Բրյուսելի ռեստոն բարձր գնահատականներ է ստանում՝ հավասարության, ինչպես նաև սննդի համար

Բրյուսելաբնակ գործարարներից մեկը ծածանում է գենդերային հավասարության, ինչպես նաև սննդի որակի դրոշը:

Կատյա Նգուենը հաստատակամորեն հավատում է հավասարությանը, սակայն «գենդերային քաղաքականությունը», որը նա կիրառում է իր հաջողակ ռեստորանային բիզնեսում, նաև որոշակի նշան է իր հայրենի Վիետնամի խոհարարական ավանդույթներին:

Վիետնամում բավականին բնորոշ է, որ կանայք, այլ ոչ թե տղամարդիկ, շրջվում են խոհանոցում, այնպես որ (հիմնականում) «բոլոր կանանց թիմը» իր Բրյուսելի ռեստորանում՝ L'Orcidee Blanche-ում, ինչ-որ կերպ շարունակում է երկարամյա վիետնամցուն: ավանդույթ.

Դա չի նշանակում, որ այստեղ տղամարդիկ չեն աշխատում, կան, բայց նրանք սովորաբար գտնվում են իրական խոհանոցում, հրաշալի հագնված էգերի հետ, որոնք նայում են տան դիմացի իրերին: Անկասկած, կարող են լինել քիչ հաճախորդներ, ովքեր չեն զարմանում նման հանդերձանքով անձնակազմի կողմից սպասարկվելու մեծ հաճույքից:

Կին անձնակազմը հագցված է ապշեցուցիչ գեղեցիկ ավանդական հարավվիետնամական տունիկաներով, որոնցից յուրաքանչյուրը հատուկ բերվել է Բելգիա Վիետնամից, հաճախ, երբ նրանցից մեկը վերադառնում է այնտեղ՝ այցելելու:

Կատիայի «տիկինները» ներկայում հանդես են գալիս բավականին հիասքանչ կապույտ զգեստներով, որոնք նա ինքն է վերադարձել Բելգիա ապրիլին Վիետնամ կատարած այցից:

Իրականում, նրա թիմն այժմ ունի նման հագուստի բավականին զգեստապահարան, որն, անշուշտ, ավելացնում է իսկականության շոշափում, որը բացակայում է այլ նման սննդի հաստատություններում:

հայտարարություն

Բոլորովին նոր և շատ գրավիչ հանդերձանքները նույնքան հաճելի են, որքան Ixelles-ի այս ռեստորանում սպասարկումը և սնունդը:

L'Orcidee Blanche-ը երկար ժամանակ եղել է վիետնամական լավագույն ռեստորաններից մեկը ոչ միայն Բրյուսելում, այլև Բելգիայում: Ռեստորանը, որի անունը նշանակում է «Սպիտակ խոլորձ», բացվել է ապշեցուցիչ 37 տարի, ինչը իսկական հանգրվան է այս ոլորտում, հատկապես սարսափելի առողջական համաճարակի հետևանքով, որն այդքան զոհեր է տվել horeca-ի առևտրում և որի ազդեցությունը դեռևս մնում է: արդյունաբերության մեջ շատ զգացված լինելը:

Կատիայի հաջողության պատճառներից մեկը նրա և իր թիմի փիլիսոփայությունն է: Թեև որոշ ռեստոներ կարող են ունենալ «գեղեցիկ» դեկոր, անձնակազմը կարող է ավելի քիչ լինել: Այստեղի անձնակազմը, սակայն, երբեք չի զլանում լինել հմայիչ և հյուրընկալ:

Կատիան բացատրում է. «Ես հարգում եմ իմ անձնակազմին և ասում եմ նրանց, որ հաջողության հասնելու համար մենք պետք է վիրահատենք հինգ մատով, ոչ թե չորսով»։

Նա ավելացնում է. «Կա երեք բան, որոնք հիմք են հանդիսանում այն, ինչ մենք անում ենք այստեղ. Նախ, սնունդը, իհարկե, պետք է լավ լինի: Երկրորդ՝ մենք փորձում ենք այստեղ ցանկացած այցելություն հնարավորինս հաճելի դարձնել հաճախորդի համար, և երրորդ՝ անձնակազմը ամեն ինչ անում է՝ լինել քաղաքավարի, բարեկիրթ և հյուրընկալ»:

Դա «մանտրա» է, որը նրան կանգնեցրել է այն պահից, երբ նա առաջին անգամ բացեց ռեստոյի ճանապարհը 1986 թվականին:

Այս ռեստորանն այժմ համարվում է հիանալի ասիական խոհանոցի նշան, այնքան, որ ոչ այնքան վաղուց այն արժանացել է «Լավագույն ասիական ռեստորան Բելգիայի և Լյուքսեմբուրգի» հեղինակավոր տիտղոսին հայտնի սննդի ուղեցույցի կողմից, Գոլթ և Միլաու. Համաճարակից հետո, երբ այն հիմնականում գոյատևեց դեռևս ծաղկող ձեռնարկատիրությամբ, նրա հավատարիմ հաճախորդների խումբը խմբով վերադարձավ՝ զգալու տաղանդավոր, հիմնականում վիետնամական ծագում ունեցող թիմի կողմից ստեղծված հիանալի հաճույքները: 

Այստեղի սիրուն խոհանոցը հարավից է, որտեղ ծնվել է Կատիան, ընդարձակ ճաշացանկի լավագույն վաճառողներից մի քանիսն են՝ վան-թան ապուրը, նեմ-կրոկետները, Got Thom-ը՝ սառը նախուտեստը և Բո Լալոտը՝ տաք նախուտեստը:

Հիմնական ցանկից, poulet croquant basilica tamarin-ը հաճախորդների սիրելին է, ինչպես նաև boeuf de Rangoon և canard saute aux piments և scampi grilles a la citronnelle: Գոյություն ունի նաև բրնձի և արիշտաների շատ լավ ընտրություն, և դրանցից Riz Royal-ը շատ հաճախորդի սիրելին է:

Ճաշացանկը պարունակում է նաև մասնագիտություններ, ներառյալ վիետնամական կայսերական լա ֆոնդյու:

Չլինելով այն մեկը, ով հանգստանում է իր դափնիների վրա, նորարար Կատիան այժմ զբաղված է բիզնեսի համար իր հաջորդ նախագիծը պլանավորելով:

Վիետնամ կատարած իր վերջին այցի ժամանակ նա խոսեց Սայգոնի լավագույն ռեստոների մի քանի առաջատար խոհարարների հետ՝ մտահղացում ունենալով հրավիրել նրանց իր ռեստորան, որտեղ նրանք կմիանան թիմին, թեև ժամանակավոր հիմունքներով, խոհանոցում աշխատելով ուտեստների վրա:

Նա հուսով է, որ նրանք կբերեն մի քիչ տարբերվող և նոր բան այն, ինչ այժմ առաջարկում են իր աշխատասեր խոհարարները: Մի բան հաստատ է. եթե այն, ինչ նրանք առաջարկում են, նույնքան լավն է, որքան ներկայումս մենյուում, ապա դա իսկապես շատ լավ կլինի:

Քանի որ այստեղ ամառ է, և բելգիացիները սիրում են դրսում ուտելը, լավ է նաև իմանալ, որ այս ռեստոն ուտելու տեղեր ունի ինչպես հետևի այգու գեղեցիկ պատշգամբում, այնպես էլ առջևի փողոցում: Ինչպես Կատիայի հաջողության պատմությունը, այն պետք է լինի հաղթող համադրություն:

L'Orcidee Blanche,
Chausee De Boondael, Բրյուսել.
Հեռ. + 32 (0) 2 647 5621
www.orchidee-blanche.com

Կիսվեք այս հոդվածով.